Proteger Libros de Excel:

Seleccione Proteger sobre libro activo y en el cuadro de diálogo Proteger libro, elija la casilla de verificación Estructura
*Si especifica una contraseña, esa contraseña será necesaria para desproteger el libro.
Esta protección no incluye protección sobre los módulos y macros VBA

Si el libro de trabajo está protegido, el usuario no podrá:
-Ocultar hojas
-Añadir hojas
-Cambiar el nombre de una hoja
-Eliminar hoja
-Mover una hoja

Proteger Libros de Excel - VBA proyecto:

Si desea proteger el código VBA debe seleccionar el proyecto VBA del libro y asignar una clave.

Los libros que soportan proyectos VBA son los siguientes
.XLA .XLAM (complementos – libros cn propiedad visible Falso)
.XLS (libro en formato compatible con versiones anteriores a Excel 2007)
.XLSM (libro habilitado para macros valido desde Excel 2007 en adelante)

*Si llegara a guardar código VBA en un libro que no soporte el proyecto VBA el código se eliminara o no estará disponible una vez guardado el libro de Excel.

*A partir de Excel 2007 los libros comparten una estructura de zipeado
Es decir se puede cambiar la extensión de un archivo .xlsm con imágenes y recuperar los objetos como shapes y charts desde un folder.

Como ocultar una hoja para la mayoría de usuarios (poco expertos)

Objeto Worksheet - expresión .Visible

Puede asignar una hoja como "muy oculta". Esto evitará que el usuario vea la hoja.

Use VBA para lograrlo:
Una hoja "muy oculta" no aparecerá en la lista de hojas.

Para volverla muy oculta:
Worksheets("Hoja1"). Visible = xlVeryHidden

Para volverla visible luego:
Worksheets("Sheet1").Visible = true

Hacer visibles todas las hojas:
Dim sht
For Each sh In Sheets
 sh.Visible = True
Next sh